红曲的安全性问题
在红曲没有走进国际之前，从未有人提出过红曲的安全性问题。因为从红曲发明到今天，红曲已经走了近两千年的历史。红曲的应用范围广泛，可用于食品类，如肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等。可用于药品类，如药品着色剂等。多年来，我国红曲广泛用于食品、饮料、冷食着色、食品发酵、制取药物等。红曲是药食两用的传统中药，在古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是制作红烧肉和其他红色食品着色的主要食品原料。在腌制猪肉时加入一定量红曲，使得肉质细嫩，令人胃口大开。在《天工开物》中，就有关于炎暑利用红曲保存鱼肉的记载，说明人们很早就对红曲的抗菌作用有了认识。一些大家将此记录在了自己的著作中。
“红曲，味甘，平，无毒。”---忽思慧《饮膳正要》
“红曲，味甘，温，无毒。”---《神农本草经疏》
“红曲，甘，温，无毒。”---《中医古籍名著集萃》
值得说明的是，对于红曲的安全性问题，目前世界范围内所有的毒理实验结果都是一致的，都进一步证明了我们老祖宗对红曲的记载，即是红曲是无毒的。
