红色素：红斑素、红曲红素
紫色素：红斑胺、红曲红胺
黄色素：红曲素、赤红曲黄素
2.2生理活性组分及功能
2.2.1药用物质：Monacolins、麦角固醇、γ-氨基酪酸等MonacolinK有抑制胆固醇合成限速酶HMG-CoA还原酶活性的作用。大量试验结果显示，MonacolinK对动物是安全的。
MonacolinL、X、J和Dihydromevinolin和DihydromonacolinL都属Monacolins活性物质，经临床验证均属于有效低毒能治疗高胆固醇血症的药剂。
对MonacolinK的酯构型进行弱碱化，可形成它的碱金属盐、土族金属盐等，它们分别具有预防和治疗胆结石、前列腺肥大和肿瘤的作用，能够使胆石形成指数下降；改善前列腺肥大程度，使排尿正常；还能使肿瘤增殖率降低，延长寿命。我国的北大维信公司开发了“血脂康”，成都地奥公司开发了“地奥心血康”、“脂必妥”，均获得了较大成功，其主要作用成分均为MonacolinK。麦角固醇是维生素D的前体，当它受到紫外线照射后即转化为维生素D。维生素D对防治婴幼儿佝偻病，促进孕妇和老年人钙磷的吸收有明显的生理作用，是一种重要的药品。自然界中维生素D的含量很有限，普通食品中的含量就更少，因而需要适当补充，尤其是婴幼儿。γ－氨基酪酸和乙酰胆碱，具有降低血压的作用。红曲霉还具有其它的多种药理活性物质，可以预防和治疗胆结石，前列腺肥大和肿瘤，还可治疗胺血症，可能是优良的防腐物质。
2.2.2酶类：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等红曲霉在生长过程中能产生多种酶类，如淀粉酶、糖化酶、麦芽糖酶、蛋白酶、果胶酯酶等。有的菌株还能产较高活性的蛋白酶。
2.2.3其他抗菌成份。红曲霉素能够产生抗菌活性物质MonascidinA，它可以抑制蜡状芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌等食品有害菌。
2.3有害成份桔霉素：是一个有肾毒性的真菌毒素。
