土壤中的硒主要是无机硒，无机硒被植物、微生物吸收后转化为有机硒。相比无机硒，有机硒对人体的毒性更小，而利用率更高，因此从食物中尤其是农产品中摄取有机硒是人体补充硒的有效途径。
目前，在美国、日本、西欧、韩国、马来西亚、澳大利亚、俄罗斯等国家和地区，富硒谷物（如富硒小麦、富硒黑麦、富硒水稻）和富硒畜产品（如富硒牛奶、富硒猪肉、富硒鸡蛋等）均已成功上市。另外，还有富硒果汁、富硒牧草、富硒奶、富硒啤酒、富硒饼干和富硒牛肉干等产品。其中，富硒小麦、富硒鸡蛋、富硒肉类以及富硒酵母片是重要的富硒农产品。
（1）富硒小麦。在欧洲、美国等以面包为主食的国家和地区，小麦中的含価是对民民硒摄人的影响非常大，如澳大利业，小麦提供了居民硒摄入量的将近一半。因此，富硒小麦的开发与推广力度比较大。
（2）富硒鸡蛋。在有机体中，硒主要与蛋白质结合，富含蛋白质的食物由往往也富含硒。在大多数国家鸡蛋都是被广泛、经常性食用的食物，并且价格低廉；通过食用鸡蛋补硒也是很安全的，每天要食用超过25枚鸡蛋才会超过安全摄人量，而且鸡蛋中也富含其他营养物质。因此，鸡蛋是居民补充额外硒源的理想选择。如今，世界范围内超过25个国家在生产富硒鸡蛋，尤其是东欧国家的发展最为迅速。俄罗斯目前是此产业最发达的国家，每年生产3800万枚鸡蛋，40％的养鸡场生产各种“功能性鸡蛋”（富含硒、维生素等其他营养物质），其中有20家养鸡场专门生产富硒鸡蛋并形成了自己的品牌。而乌克兰基辅的某家公司正在生产更为“高级”的鸡蛋，每天生产一种叫作“生命之囊”的鸡蛋12万枚，这些鸡蛋全部富含硒（每枚含量30~35μ g ，大约是推荐日摄人量的1/2)、维生素 E （每枚含量15~20mg，占推荐日摄人量的100%）及天然类胡萝ト素。
(3）富硒肉类。肉类也是人体的重要硒源。但是，肉中的硒含量因地理位置不同而有着很大差异。例如，英国、澳大利亚和美国生产的猪肉，每100绪肉中硒含量分别为0.14、0.094~0.205和0.144~0.45mg/ kg 。而牛肉中硒含量分别为；英国0.03~0.076mg/ kg 、新西兰0.0220.083mg/ kg 、澳大利亚0.072~0.121mg/ kg 以及美国0.134~0.19mg/ kg 。美国北达科他州的牛肉硒含量甚至可以达到0.67mg，欧洲和亚洲国家牛肉的硒含量则要低于美国。研究表明，这些肉中的硒主要以 L ﹣硒代蛋氨酸的形式存在，而动物体自身不能合成 L ﹣硒代蛋氨酸，只能通过食用植物摄取。因此，给牲畜祠料加无机硒的撷法是不可取的，应该通过给间料加有机硒尤其是 L ﹣硒代蛋氨酸来提高肉中的硒含量。
然而， 硒也不是越多越好，过高的摄人量会导致硒中毒。加拿大对干补硒保健品有着严格的规定：所有保健品必须按照加拿大食品药品法的天然保健品规程登记，并且保健品限定于二氧化硒、柠檬酸硒、含硒动物蛋白、含硒植物蛋白、 L ﹣硒代半胱氨酸、 L ﹣硒代蛋氨酸、硒酸钠和亚硒酸钠。另外，加拿大ロ允许成人服用补硒保健品，并且设定了400μ g 的日摄人量最大值（加拿大生部）。英国营养参考摄取量（ NRI )建议硒的男女摄取量分别为75μ g / d 和60ug/ d .联合国粮农组织／世界卫生组织和美国则设定了各个年龄段的男性与女性推荐硒摄人量。加拿大也推荐了成年人硒的摄人量，19岁以上成年人硒推荐摄人量为55μ g / d ,其中孕妇（19~50岁）硒推荐摄人量为60μ gd ,哺乳期妇女(19~50岁）硒推荐摄人量为70μ g / d 。
