优质富硒加工产品硒元素保持与质量控制关键技术
1．主要研究内容
系统研究江西省丰城市现有富硒农产品硒形态、硒分布等特性，制定富硒水稻、花生、蔬菜、水果等原料标准，并结合其加工特性，筛选出用于加工的优质富硒农产品种类与品种。本项目主要以富硒水稻、花生、蔬菜、水果为原料，在富晒衣产品加工技术和工艺研究中重点考察蛋白硒的变化规律。针对富硒农产品加工过程中，容易出现硒损失、硒形态改变等问题，系统研究温度、压力、时间、酸碱度、食品添加剂等基本因素对富硒农产品加工过程中有机硒和无机晒的影晌，确定影响硒含量和晒形态的主要因素，筛选能够促进有机硒形成，减少有机硒损失的加工技术，提高加工产品品质，为进一步优化不同富硒农产品加工技术提供理论依据和技术支撑。
研究工作由中国农业大学食品科学与营养工程学院负责，丰城市中国生态硒谷产业发展服务中心作为研究推广机构，丰城和博山乡意浓富硒生态科技有限公司、丰城市子龙冻米糖厂以及江西昌丰由生物科技有限公司等加工企业共同承担。
2．主要研究成果
重点以富硒水稻、富硒花生、富硒大豆、富硒小麦、富硒猕猴桃等富硒产品为原料，研究富硒加工关键技术，包括富硒稻米等农产品加工中关键单元硒含量变化关键点的控制及因素分析、加工过程中的质量控制技术；富硒花生硒蛋白提取和加工过程的有机硒稳定与含量控制技术及其生物活性研究；超高压等新型加工技术在富硒猕猴桃果汁加工中的应用与关键工艺等；依托新技术与工艺进一步建立了规范化的优质富硒产品加工关键技术体系。
申请国家专利4项，授权国家发明专利4项；建立省级地方标准5项；富硒农作物生产技术规程13项，获得轻简化实用技术6个；发表论文9篇，其中 SCI 论文1篇，中文核心8篇；培养研究生6名，其中博士生1名，硕士生5名；获得有机产品认证证书2个。
