(ー）硒的毒性研究
硒不能由动物机体自身产生，必须通过外界摄取。人体缺硒会导致未老先衰、精神不振等症状，严重缺硒会引发克山病、大骨节病、心肌病以及心力衰竭等；同时，过量摄人硒也会导致人和动物发生中毒的情况。动物硒中毒主要体现在碱毒症和蹒跚症。家畜碱毒症是1860年最早由 Madison 提出，它属于一种慢性硒中毒，家畜的中毒症状主要表现在食欲降低、脱毛、蹄损伤及内脏受损等，主要是由于家畜持续取食硒含量5~40 mg / kg 的饲料所引起；蹒跚症由家畜长期少量食用含硒饲料或牧草如黑麦草等（硒含量为100~10000 mg / kg )所引起，前期症状为食欲减退，继而四肢及全身肌肉麻痹、呼吸困难，最终会因呼吸衰竭而死。而急性中毒主要由于家畜大量食用天然高硒植物所致。人体硒中毒的主要症状表现为毛发脱落、指甲褪色以及神经系统衰弱等，但目前为止还没有发现硒中毒导致人死亡情况出现。20世纪60年代在湖北恩施地区鱼塘坝地区暴发脱发脱甲症等，最严重村庄的发病率可达到82.6%，后来在陕西紫阳等地也出现过类似症状，经证实是由于体内硒含量过高引起的硒中毒，由此发现了湖北恩施和陕西紫阳地区是世界上的高硒地区。
（二）硒与人体健康
由硒摄人缺乏引起的地方病在我国主要体现在克山病和大骨节病上。《克山县志》1907年记载在克山县发病，20世纪30年代在我国东北等地区有较大范围发病，随后在其他地区如西南地区也发现了这种病，1937年正式命名为“克山病”，但很长一段时间内，克山病病因一直不清楚，直到20世纪70年代才证实缺硒是导致克山病发生的最主要因素。自1957年发现晒可以阻止大鼠食饵性肝坏死起，至1980年光圻教授向世界介绍我国以硒来控制克山病的研究成果，使晒的研究进人人体必需性及营养性研究新阶段。
通过湖北恩施高硒灿区层民的流行病学调查研究发现，人体硒文人的最大安全剂量（ NOAFL ）为10+126) ug / d ,同时也有个体为600μ g / d 切尤功，1982)。考虑到相对小此的不确完系数（ UF )，根据每日最局安全摄人刑量推算每日允许摄人剂量（ ADI )= NOAEL / UF ，计算出硒每日最大安全人重为400μ g / d 。孕妇和哺乳期人群对硒的摄人量要高于一般同龄女性。夏笄明等研究发现，血浆硒蛋白 P 达到饱和的受试者需要摄人硒49μ g / d （夏奕明，2011)。在此基础上，2013年中国营养学会在《中国居民膳食指南》中对我国不同年龄阶段居民膳食硒营养参考摄人量（ DRIs ）做出相应修订，成年人每日推荐摄人量为60pg/ d ，孕妇为65pg/ d ，哺乳期为78μ g / d （中国营养学会，2014)。
三）硒的生物学功能研究
硒是人和动物必需的微量营养元素，遍布人体各组织器官和体液，其中肾脏中浓度最高。人体内不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的砸主要是不断从饮食摄人。硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护和保进作用，当人体硒缺乏时，易导致免疫能力下降，威胁人类健康和生命。医学研究发现，人体40多种疾病都与硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、澆脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等。硒具有许多非常重要的生物学功能，具有抗癌、保护心脏、保护肝脏、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种药理作用，被誉为“生命之火”“心脏的守护神”和“抗癌之王”
