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红曲的基本组成成份2.1色素组分红曲色素是一种复合色素
红色素：红斑素、红曲红素 紫色素：红斑胺、红曲红胺 黄色素：红曲素、赤红曲黄素 2.2生理活性组分及功能 2.2.1药用物质：Monacolins、麦角固醇、γ-氨基酪酸等MonacolinK有抑制胆固醇合成限速酶HMG-CoA还原酶活性的作用。大量试验结果显示，MonacolinK对动物是安全的。 MonacolinL、X、J和Dihydromevinol...
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红曲在国内外的发展现状
1.1食用色素发展现状食用色素是食品工业、制药工业和日化工业不可缺少的一类添加剂，按其来源可分为天然色素、仿天然色素和合成色素三大类。近年，由于毒性问题，某些合成色素的应用受到了限制，因此，开发和利用无毒或基本无毒的天然色素，日益受到人们的重视。开发天然色素，改善食品加工品质，是我国食品添加剂工业“十...
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红曲和诺奖竟然也扯上了关系
千百年来红曲霉始终与我们的“吃”有关，但其实红曲霉不仅能在食物上发挥作用，还有着巨大的药用价值，红曲霉还因此与诺贝尔奖扯上了关系。上世纪七十年代早期，科学家从桔青霉（Penicillium citrinum）中分离出了第一种他汀类药物美伐他汀（Mevastatin），而他汀类药物具有明显的降血脂作用。1979年，日本的远藤章教授从红...
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红曲是何许菌也？
今天介绍的红曲霉（Monascus）正是在制曲及发酵酿造中利用到的一类霉菌，由此制出的“曲”即为“红曲”，明代《天工开物》又称“丹曲”，英语则直呼其为“Red Yeast Rice”或“Red Mould”。早在三国时期，建安七子之一王粲的词赋《七释》中就有对红曲用于食物的记载，“西旅游梁，御宿素餐，瓜州红曲，掺揉相半，软滑膏润，...
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原来做“红酒”的诀窍，竟是这种红色霉菌
发酵，在中国可谓是历史悠久。早在新石器时代的仰韶文化时期，已过上农业定居式生活的祖先们就开始以农业生产之余的谷物为原料，利用微生物发酵来获取为原始的酒精饮料。早期先民们发现，蒸煮过的谷物长时间放置后会产生甜味，再过一段时间又会产生酒味，这就是人们在主动酿酒之前所意识到的谷物自然成酒现象。经过长期对食...
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红曲被称为健康宝库，为你普及下相关知识
说起红曲你可能不太熟悉但要说起广东叉烧上海腐乳，无锡排骨……口水都流下来了吧其实这些美食里面都有红曲红曲是中华民族的一项重大发明，古代称丹曲，是用红曲霉属zhenjun接种于大米上经发酵而成的，为药食两用食材，在我国已有一千多年历史。明代李时珍曾评价...
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红曲可以治疗和预防糖尿病并发症
心血管病是糖尿病的主要并发症，也是糖尿病致死的主要原因之一，红曲对预防糖尿病并发心血管病方面有着极好的效果。研究显示，这种预防机制主要通过降低糖尿病患者的胆固醇、低密度脂蛋白等血脂水平来实现。当然，通过减轻胰岛素抵抗来延缓糖尿进展也是机制之一。此外，服用红曲的糖尿病患者高敏C反应蛋白的降低，提示红曲抗...
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红曲与高血压
我国的研究提示，老年脑血管病患者基础和长期治疗中平均收缩压水平与脑卒中再发有关。中国七城市脑卒中预防研究表明，血压水平与脑卒中发生危险密切相关，收缩压每升高10毫米汞柱，脑卒中危险就增加25%。社区干预治疗可使脑卒中发生危险下降31%。血压升高都是冠心病发病的独立危险因素。有高血压病史者的心力衰竭危险比无高...
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红曲与诺贝尔奖
70年代初，日本的远藤章教授研究中国《本草纲目》时，发现红曲有“活血化瘀”的功效，开始对红曲进行大量的实验研究。1975年向世界宣布了红曲中含有天然他汀的药用物质，能够有效地降低体内胆固醇的形成，控制减少血液脂肪和斑块的形成。1985年美国的医学家布朗和生物学家戈德斯坦联合研制出生物他汀化合物，并荣获诺贝尔生...
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红曲是什么
红曲古代称丹曲，色泽红艳、口味香醇，具有耐酸、耐高温的特性，在工艺制造上也有独到之处。因此，李时珍《本草纲目》里评价：“红曲，此乃人窥造化之巧者也，奇药也”。红曲诞生按现在可考得记载，应该早于1800年。在这个年代人类尚不知道何为显微镜，但是先民们却发明了红曲。这个在西方看来依然是不可思议之物。相比较于...
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